做餐飲最頭疼的就是食材供應(yīng)？從選供應(yīng)商到驗(yàn)貨，這篇攻略手把手教你搞定餐飲食材配送，避開(kāi)90%的坑！

凌晨四點(diǎn)半，王哥揉著眼睛鎖上餐館大門，又開(kāi)始了一天的“采購(gòu)大戰(zhàn)”——菜市場(chǎng)人擠人，得搶新鮮蔬菜；肉攤的老板說(shuō)今天的豬肉漲價(jià)了，得趕緊算成本；冰箱里的土豆有點(diǎn)發(fā)芽，只能扔掉……這是很多小餐館老板的日常。

其實(shí)，這些麻煩完全可以交給專業(yè)的餐飲食材配送服務(wù)解決。但問(wèn)題來(lái)了：市面上配送商那么多，怎么選才靠譜？合作后總出問(wèn)題，是哪里沒(méi)考慮到？今天咱們就聊聊，開(kāi)餐館選食材配送的那些門道。

一、先別急著簽合同！選對(duì)配送商比談價(jià)格更重要

王哥去年吃過(guò)虧。為了省點(diǎn)配送費(fèi)，他選了家報(bào)價(jià)最低的供應(yīng)商，結(jié)果第一次送的青菜全是蔫的，排骨帶著血水，找對(duì)方理論還推脫“運(yùn)輸損耗正?！?。最后不僅耽誤了營(yíng)業(yè)，還得賠顧客錢。

選配送商，這3個(gè)硬指標(biāo)必須查清楚：

資質(zhì)和口碑是基礎(chǔ)

別光看對(duì)方有沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，得問(wèn)清“食品經(jīng)營(yíng)許可證”“冷鏈運(yùn)輸資質(zhì)”這些關(guān)鍵證——畢竟食材是入口的東西，安全第一。最好找本地做過(guò)幾年餐飲配送的，問(wèn)問(wèn)周圍同行：“張記餃子館用的那家怎么樣？”“李記快餐的菜從來(lái)沒(méi)斷過(guò)供，供應(yīng)商靠不靠譜？”口碑比廣告實(shí)在多了。

品類和時(shí)效得匹配

小餐館和大酒店需求不一樣。如果你家主打包子鋪，每天需要50斤面粉、30斤豬肉、20斤青菜，就得找能穩(wěn)定供應(yīng)這些基礎(chǔ)食材的配送商；如果是做海鮮宴的餐廳，就得確認(rèn)對(duì)方有沒(méi)有活鮮運(yùn)輸?shù)睦滏溰?，能不能保證蝦蟹活著送到。另外，配送時(shí)間要卡死——你是早上6點(diǎn)開(kāi)門，就得要求7點(diǎn)前送到；要是午市后要補(bǔ)貨，得問(wèn)清下午能不能加急配送。

價(jià)格透明，別玩“隱形套路”

有些配送商報(bào)價(jià)低，但額外收費(fèi)多：比如“卸貨費(fèi)”“分揀費(fèi)”“超重費(fèi)”，甚至缺斤少兩。簽合同前一定要把“計(jì)價(jià)方式”寫(xiě)清楚：是按斤/箱收費(fèi)，還是按月結(jié)固定費(fèi)用？有沒(méi)有最低起送量？缺貨時(shí)能不能及時(shí)調(diào)貨，還是必須加錢？把這些寫(xiě)進(jìn)合同，后期糾紛少一半。

二、配送不是“一錘子買賣”，驗(yàn)貨和溝通才是關(guān)鍵

上周，陳姐的川菜館差點(diǎn)因?yàn)橐慌苯贩嚒Ｅ渌蜕趟蛠?lái)的小米辣看著顏色紅亮，結(jié)果炒出來(lái)一股怪味——后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，辣椒被泡過(guò)藥水催紅，根本沒(méi)法用。陳姐總結(jié)教訓(xùn)：“驗(yàn)貨不能光看表面，得摳細(xì)節(jié)！”

收貨時(shí)，這4步檢查不能?。?/p>

看外觀：新鮮度是核心

蔬菜要挑葉子挺、根上帶泥的（太干凈的可能是泡過(guò)水的）；肉類要聞氣味，正常豬肉有淡淡肉香，變質(zhì)的會(huì)有酸臭味；水產(chǎn)要看眼睛是否透亮、鰓部是否鮮紅（發(fā)灰發(fā)暗大概率不新鮮）。

稱重量：防止“缺斤少兩”

配送商送的箱子可能“壓秤”——比如標(biāo)著10斤的土豆，實(shí)際只有8斤。收貨時(shí)用電子秤當(dāng)場(chǎng)過(guò)磅，誤差超過(guò)3%（比如訂100斤，實(shí)到97斤以下）可以直接拒收，按合同扣錢。

查包裝：損耗控制有講究

葉菜類應(yīng)該用透氣筐裝，裹太多保鮮膜容易悶壞；肉類要真空包裝，避免交叉污染；冷凍品必須全程冷鏈，箱子表面結(jié)霜是正常的，但如果解凍后再重新冷凍，食材口感會(huì)差很多。

留樣品：有問(wèn)題有證據(jù)

不管多熟的配送商，每次收貨都留1-2份樣品（用保鮮袋裝好，貼上日期），萬(wàn)一吃完顧客鬧肚子，或者發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)，這就是維權(quán)的關(guān)鍵證據(jù)。

另外，和配送商保持溝通也很重要。比如最近菠菜漲價(jià)，提前兩天說(shuō)一聲“這周菠菜少要點(diǎn)，換成空心菜”；或者臨時(shí)加單“明天中午加20斤大米”，問(wèn)能不能加急送。長(zhǎng)期合作的話，把每周的需求列個(gè)表發(fā)給對(duì)方，對(duì)方備貨更準(zhǔn)，你也省心。

三、合作不是“一勞永逸”，定期復(fù)盤才能越做越好

李老板的早餐店開(kāi)了5年，和配送商從“互相挑刺”變成了“默契搭檔”。他的秘訣很簡(jiǎn)單：每月和配送商開(kāi)個(gè)10分鐘電話會(huì)，說(shuō)說(shuō)“哪些菜總遲到”“哪批肉不夠肥”“包裝能不能改進(jìn)”。后來(lái)配送商專門給他調(diào)整了配送路線，早餐的包子皮再也沒(méi)因?yàn)槊娣弁淼蕉l(fā)不起來(lái)。

做好這3件事，合作更長(zhǎng)久：

定期反饋，別積壓?jiǎn)栴}

別等問(wèn)題攢了一大堆才說(shuō)。比如今天收到的土豆有發(fā)芽的，當(dāng)場(chǎng)拍照發(fā)給配送商：“這批土豆發(fā)芽率高，下次注意挑挑?！睂?duì)方改了，下次就不容易出錯(cuò)；要是憋著不說(shuō)，對(duì)方可能覺(jué)得“你也沒(méi)意見(jiàn)”，反而越來(lái)越敷衍。

數(shù)據(jù)說(shuō)話，算清“性價(jià)比”

別只看價(jià)格，算筆賬：假設(shè)A配送商每月貴200塊，但食材損耗少（比如蔬菜壞得少），一個(gè)月能省300塊；B配送商便宜100塊，但總?cè)苯锷賰桑粋€(gè)月多花200塊——顯然A更劃算。把損耗、時(shí)間、售后這些隱性成本算進(jìn)去，才是真正的“省錢”。

靈活調(diào)整，別一條路走到黑

如果合作了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)配送商總是滿足不了需求（比如突然要加訂100個(gè)雞蛋，對(duì)方說(shuō)“沒(méi)貨”），或者價(jià)格漲得太離譜（半年漲了3次），也別硬撐著。多對(duì)比幾家，換一家更合適的，畢竟“穩(wěn)定供應(yīng)”比“面子”重要多了。

做餐飲，食材是根。餐飲食材配送不是簡(jiǎn)單的“送菜”，而是從選品、運(yùn)輸?shù)津?yàn)收的全流程管理。選對(duì)配送商、把好驗(yàn)貨關(guān)、定期溝通調(diào)整，看起來(lái)都是小事，卻能幫你省下時(shí)間、減少損耗、穩(wěn)住顧客。

下次再為食材發(fā)愁時(shí)，不妨試試這些方法——畢竟，把精力放在做菜上，比凌晨四點(diǎn)跑菜市場(chǎng)，香多了。

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