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凈菜加工保證車間的干凈無菌

發(fā)布時(shí)間 : 2020-07-18 10:22:38 關(guān)注:3183

如果選擇團(tuán)餐服務(wù)的方式必定會(huì)經(jīng)過凈菜加工,這是一個(gè)比較繁瑣的工作類型,菜品的種類很多,那么要保證車間的干凈整潔,這樣才會(huì)放心的選擇團(tuán)餐團(tuán)隊(duì),菜品通過人工在無菌的車間進(jìn)行洗滌和挑選,最后加工之后做成成品的菜肴,雖然這是團(tuán)餐的一部分,但是一定要重視凈菜加工的干凈程度,一定要符合國家標(biāo)準(zhǔn)才能夠上到人們的飯桌。

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凈菜的種類繁多,如果今天團(tuán)餐當(dāng)中吃的菜品很多,提前就要將菜在無菌的車間當(dāng)中進(jìn)行分類加工,洗干凈進(jìn)行切割,這個(gè)過程看似簡單,確是整個(gè)團(tuán)餐過程保證干凈的關(guān)鍵部分,如果菜洗的不干凈就會(huì)帶來極大的衛(wèi)生隱患,所有的一切都是從干凈出發(fā),所以凈菜加工環(huán)節(jié)一定要重視,一定要監(jiān)督每一個(gè)細(xì)節(jié),每一個(gè)菜品都要保證干凈,并且加工細(xì)致。

菜品最后呈現(xiàn)出來的樣子也和凈菜加工有關(guān)系,刀工好的師傅在加工的過程當(dāng)中就會(huì)展現(xiàn)出來水平,最后呈現(xiàn)出來的樣子也是不同的,雖然一些企業(yè)承包團(tuán)餐是工作餐,但是現(xiàn)在的工作餐的品質(zhì)也是相當(dāng)高的,不會(huì)允許任何的對(duì)付和馬虎,會(huì)有專業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)人員在每一次團(tuán)餐的時(shí)候都進(jìn)行監(jiān)督和檢查,尤其是在凈菜加工方面一定不能馬虎。

干凈衛(wèi)生無菌的環(huán)境才能夠保證菜品的衛(wèi)生,人工采摘和水洗的時(shí)候也應(yīng)該穿上五毒的工作服,帶上手套和口罩,保證沒有病毒和細(xì)菌傳播到菜上面,加工的程序也是有條不紊,井然有序的進(jìn)行,凈菜加工是一門技術(shù)活,尤其是對(duì)于刀工的師傅而言,所有的菜品都需要細(xì)心的加工,才會(huì)有好的呈現(xiàn),現(xiàn)代化團(tuán)餐的方式質(zhì)量很高,需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度去工作。

 




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